蛋粉金华肉

四川饭店版本

原料

主料：瘦猪肉400克。

配料：熟火腿50克。

调料：精盐，味精，料酒，胡椒粉，姜片，葱节，清油1500克耗125克，鸡蛋2个，干豆粉，糖醋生菜，椒盐二碟。

操作过程

将猪肉切成16.5厘米长、11.5厘米宽、13厘米厚的长方块、在一面剞大十字花刀0.5厘米深，用盐、味精、料酒、胡椒粉面码味，姜葱放肉上，蘸一小时后，上笼蒸吧，端出，去掉姜、葱。

火腿切细米，蛋清加干豆粉调成糊抹在肉上，将火腿米撒在蛋糊上按紧。

锅内油烧至六成熟，由锅边轻轻放入炸透捞出。待油温上升至七成熟再放入炸至皮酥捞出，切成5厘米长，0.5厘米厚的片码摆盘中，糖醋生菜镶在盘边即成。

特点

肉酥香化渣，美味可口，别有风味。