花仁碎米肉

四川饭店版本

原料

主料:瘦猪肉300克。

配料:油酥花生米100克。

调料:酱油,白糖,醋,味精,料酒,清油150克,姜米,蒜米,葱花,水豆粉。

操作过程

猪肉切成黄豆大的颗粒、装碗内,用料酒、盐码味,水豆粉拌匀。

花生米用刀剁成颗粒。

碗内酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉兑成芡汁。

锅内油烧至六成热,放入肉炒散下姜、蒜、葱炒香烹入汁芡,翻炒匀,加花生米翻锅,装盘即成。

特点

颜色金红,肉末细嫩,花生仁酥香,味咸略甜酸。