烧收鲜

四川饭店版本

原料

主料:肥瘦猪肉350克。

配料:鲜豌豆150克、米粉100克。

调料:酱油,精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油150克,姜,葱,糖汁,花椒面。

操作过程

肥瘦相连的猪肉,切5厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片。

鲜豌豆洗净,开水汨熟,泡冷。

锅内油热,放入肉片、拍破的姜、葱长节慢炒熟,加汤、酱油、盐、料酒、胡椒面、糖汁,烧开移微火上煨烂,加入豌豆、米粉、味精,用勺不断地搅动,待米粉熟后装盘,撒上花椒面、葱花,用热油50克浇在上面即成。

特点

是不上笼的米粉肉,香味浓烈,适合老年人食用。