水煮烧白

四川饭店版本

原料

主料:代皮五花肉500克。

配料:冬菜125克。

调料:酱油,味精,料酒,胡椒面,泡辣椒五根,姜,葱,花椒,豆豉,糖汁,化猪油150克。

操作过程

将五花猪肉刮洗净,下汤锅煮半熟捞起,切成5厘米长,0.6厘米厚的片。

冬菜淘洗净切成细米。

锅内油热下肉片微炒, 加汤、酱油、料酒、胡椒面、泡辣椒、姜拍破、长节葱、豆豉、糖汁烧开移微火上慢煨到七成耙时, 放冬菜, 味精, 待肉耙汁干, 挑出姜、葱、泡辣椒, 装盘即成。

特点

颜色金红, 肉香耙烂, 冬菜味香浓, 是不上蒸笼的咸烧白。