烧排骨酥

四川饭店版本

原料

主料:猪排骨350克。

配料:青笋净150克。

调料:酱油,精盐,味精,胡椒面,料酒,姜拍破,长葱节,花椒,醋,鸡蛋二个,干豆粉、清油1000克耗125克,葱花。

操作过程

把排骨剁成4厘米长的段,装碗内用料酒、盐、胡椒面码味,鸡蛋加干豆粉调成糊,拌匀排骨。

青笋削皮切成3.3厘米长,1.5厘米宽,1厘米厚的片,开水 汨熟,泡冷。

锅内油烧至六成热,将排骨逐个放入炸透,呈金黄色,捞出,倒去余油,下姜、葱炒香,放排骨、花椒加汤,酱油、料酒移微火上煨烂,挑出姜、葱,放青笋,汁收浓加醋,装盘、撒上葱花即成。

特点

颜色深红,排骨酥软,味道清香。