干烧肉

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：猪五花肉750克。

2. 配料：冬笋150克、葱白70克。

3. 调料：精盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、桂皮、八角、糖色、糟汁、姜、猪油。

操作过程

1. 五花肉刮洗干净去净细毛，下入汤锅内稍煮一下捞出冲洗，切成大一字条，长约5.5厘米、宽、厚约2厘米方条；冬笋切成一字方条；葱白头切成5.5厘米长段；姜拍破。

2. 花椒、桂皮、八角用纱布包上；先将五花肉条放入铝锅内，加入普汤（微淹过肉条），下盐、胡椒粉、料酒、糖色、糟汁、姜、香料包，调好味、色，放于火上烧开去净浮沫，移在中火上煨至酥烂时，冬笋放入猪油锅内炸过，捞出放入铝锅中与肉条一起烧上味。

3. 锅内留少量底油，下入葱段煸炒出香味时，将肉内香料包取出，肉条倒入锅中去掉姜块，肉汁收浓干、亮油，起锅入盘即成。

特点

色泽金红，肉鲜酥烂，葱味醇香，肥而不腻。