辣味牛肉

四川饭店版本

原料

主料：牛肋条肉1250克。

配料：罐头冬笋净150克。

调料：郫县豆瓣100克，干辣椒25克，酱油，精盐，料酒，姜，葱，花椒，清油100克。

操作过程

牛肉切5厘米大的块，冷水泡一小时，下屉锅加水，水快开打尽浮沫，把肉捞入温水内洗干净。牛肉再下锅加酱油、盐、料酒、姜（拍破）、葱（长节）、花椒、干辣椒。

炒锅油热下豆瓣炒出红色，加烧牛肉汤稍煮，打去豆瓣渣，将汤倒入牛肉锅内，尝好味，加盖移小火烧。

冬笋切3.3厘米大的块，开水氽透。待牛肉烧至七成熟，下冬笋同烧，煨到牛肉烂烂，倒入炒锅内，捡去姜、葱、干辣椒。将汁收浓，装碗即成。

特点

色泽红亮，牛肉烂香，味辣、咸、鲜。

注：此做法不用郫县豆瓣，叫红烧牛肉。