西红柿炖牛肉

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜牛肋条肉1500克。

2. 配料：西红柿750克、胡萝卜100克、鸡架骨、花椒。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱、姜。

操作过程

1. 牛肋条肉用水揉搓去净血汁洗净，切成四大块泡上；鸡架骨入锅余透，洗净沥干；西红柿用开水烫一下，放入凉水中撕去皮，切成梭子块（去净籽）。

2. 将牛肋条肉放入开水锅内煮透，捞出用凉水冲洗干净。胡萝卜去皮洗净。葱切节，姜拍破。

3. 用铝锅一个，将鸡架骨、牛肋条肉放入，加入清水，放在火上烧开去净浮沫，下入胡萝卜、葱、姜、花椒、料酒、胡椒粉炖至八成火候捞出；原汤将渣滤去不用，再将原汤倒入铝锅内。牛肉切成2.7厘米见方的块。西红柿与牛肉一齐下入锅内，移在小火上煨炖至酥烂时，放入盐、味精调好味，起锅倒入盖盆内即成。

特点

汤鲜清澈，质地酥烂，味浓醇香，鲜美可口。