仔姜炒羊肉丝

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜羊腿肉400克（净）。

2. 配料：仔姜150克、青蒜苗100克、大红辣椒150克、鸡蛋1个。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、干细豆粉、素油。

操作过程

1. 鲜羊腿肉去尽筋皮洗净，切成二粗丝，大红辣椒去籽洗净，切成细丝，仔姜切丝，青蒜苗去头，老叶洗净，切成3厘米长节。鸡蛋用清加入干豆粉调成稀糊。

2. 将切好的羊肉丝下盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精拌匀，下入蛋清糊上好浆。

3. 用盐、酱油、料酒、味精、水豆粉、普汤少许入碗兑成汁。

4. 炒锅烧热放入素油，油热时下入羊肉丝，用竹筷拨散籽，倒入漏勺内控干油脂。锅内留底油，油热时投入仔姜丝、辣椒丝翻炒一下，再将漏勺的羊肉丝、青蒜苗放入翻炒，将兑好的汁倒入翻炒均匀，起锅入盘即成。

特点

质鲜滑嫩，姜味醇香，清爽可口。