酒烤羊腿

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩羊腿一只2500克。

2. 配料：八角、桂皮、芹菜、茅台酒、莲花白、红萝卜、大青椒、圆葱。

3. 调料：精盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、素油、普汤、葱、姜、番茄沙司、白糖、白醋。

操作过程

200

1. 鲜羊腿去尽筋皮，洗净，用手揉搓将血汁除去，改成三大块，放入盐、胡椒粉、料酒、味精、葱、姜（拍破）、八角、桂皮混合拌匀，腌上味，下入茅台酒拌匀。

2. 用烤盘一个，将腌好的羊腿连配料一齐放入烤盘内。芹菜去叶，圆葱切成瓣，洗净放入羊腿上，淋上素油、普汤，放入烤炉内慢烤，稍呈黄色时，将盘内原汤淋在羊腿上再烤，反复淋三遍，烤至汁干、亮油、色金红熟透时取出，将渣去净，放入盘中，将烤油淋入羊腿上，抹上一层香油晾冷。

3. 莲白去梗，青椒去籽，红萝卜去皮，芹菜去叶，洗净，分别切成细丝一齐混合，放入番茄沙司、白糖、白醋（少许）拌均（作为生菜）。

4. 再将羊肉腿修切整齐，切成片（长约6厘米、宽约4厘米、厚约0.3厘米），围摆在大圆盘内，淋上原油，中间放入莲白生菜丝即成。

特点

色形大方，质鲜酥软，略带酒香，风味突出。