花仁牛肚梁

四川饭店版本

原料

主料:牛肚梁500克。

配料:花生米125克,红萝卜25克,蕃茄二个。

调料:精盐,味精,料酒,姜,葱,花椒,胡椒面,化猪油1000克耗150克,水豆粉,鸡油。

操作过程

牛肚梁装桶加水烧开,打尽浮沫,加姜、葱、花椒移微火煨、把,捞出晾凉,切成3.3厘米长、1厘米大的条。

花生米热水泡涨去皮洗净,加汤蒸熟端出。红萝卜去皮切成瓜子形片,开水泡熟,泡冷。蕃茄切四片去籽去皮。

锅内油烧至五成热,下牛肚稍炸捞起,倒去余油,放姜、葱炒出香味加汤稍煮,捡去姜、葱,放牛肚、盐、料酒、胡椒面,加盖烧炮入味,加入花生米、红萝卜、味精,下水豆粉将汁收浓,加鸡油,装盘。蕃茄加热镶在盘四周即成。

特点

色彩漂亮,牛肚炮烂,清淡爽口,味道咸鲜。