溜羊肾

北京饭店版本

原料

1. 主料：羊肾（蚯羊的睾丸）8个。

2. 配料：鲜冬笋2两，芹菜心2两。

3. 调料：葱、姜、蒜、盐、料酒、味精、胡椒面、鸡蛋、干淀粉、水淀粉、汤、泡辣椒、白糖、猪油。

操作过程

1. 羊肾先片成两半，再片去膜皮，每半再片成两片。冬笋切成长方形片。芹菜抽去筋切成三厘米长的节。葱切成马耳形。姜切成小方片。蒜切成片。泡辣椒去籽切成象眼块。一个鸡蛋去黄用青兑干淀粉调成稀糊。

2. 用盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、泡辣椒、水淀粉、糖、胡椒面、汤兑成汁。羊肾用盐、料酒、味精拌匀，浆上蛋青糊。

3. 锅烧热，注入油，油热时下入羊肾片，用筷子轻轻拨散滑熟，倒入漏勺内。锅内留下一两油，下入冬笋、芹菜煸炒几下，随即加入羊肾炒匀；此时将汁内葱、蒜等调料投入锅内，再将汁搅匀倒入，待汁开起泡时，翻匀盛盘。

特点

色泽鲜艳，质地嫩脆，具芹菜香味。

注：羊肾具有滋补功能，老年人食之最好。

溜羊肾

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:羊肾(瓶羊的睾丸)8个。

2. 配料:鲜冬笋100克,芹菜心100克。

3. 调料:葱、姜、蒜、盐、料酒、味精、胡椒面、鸡蛋、干淀粉、水淀粉、汤、泡辣椒、白糖、猪油。

操作过程

1. 羊肾先片成两半,再片去膜皮,每半再片成两片。冬笋切成长方形片。芹菜抽去筋切成三厘米长的节。葱切成马耳形。姜切成小方片。蒜切成片。泡辣椒去籽切成象眼块。一个鸡蛋去黄用清兑干淀粉调成稀糊。

2. 用盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、泡辣椒、水淀粉、糖、胡椒面、汤兑成汁。羊肾用盐、料酒、味精拌匀,浆上蛋清糊。

3. 锅烧热,注入油,油热时下入羊肾片,用筷子轻轻拨散滑熟,倒入漏勺内。锅内留下50克油,下入冬笋、芹菜煸炒几下,随即加入羊肾炒匀;此时将汁内葱、蒜等调料拨入锅内,再将汁搅匀倒入,待汁开起泡时,翻匀盛盘。

特点

色泽鲜艳,质地嫩脆,具芹菜香味。

注:

羊肾具有滋补功能,老年人食之最好。