家常牛肚梁

北京饭店版本

原料

1. 主料：熟牛肚梁（又名牛肚岭、肚梗、肚岗、岗弦）1斤。

2. 配料：黄豆芽5两，青蒜2两。

3. 配料：花生油、酱油、料酒、醪糟、味精、豆瓣酱。

操作过程

1. 牛肚横切成三毫米宽的片。黄豆芽择去根。青蒜切成四厘米长的节。

2. 黄豆芽用锅（不要油）煸熟。将锅洗净再上火烧热，注入三两油，油沸时，下入牛肚煸炒几下，加豆瓣酱炒出味后，下入豆芽、酱油、料酒、醪糟、味精炒匀，投入青蒜翻炒两下即可。

特点

鲜、嫩、香、脆，宜于便饭。

注：牛千层肚亦可按此法制作。

家常牛肚梁

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:熟牛肚梁(又名牛肚岭、肚梗、肚岗、岗弦)500克。

2. 配料:黄豆芽250克,青蒜100克。

3. 调料:花生油、酱油、料酒、醪糟、味精、豆瓣酱。

操作过程

1. 牛肚横切成三毫米宽的片。黄豆芽择去根。青蒜切成四厘米长的节。

2. 黄豆芽用锅(不要油)煸熟。将锅洗净再上火烧热,注入150克油,油沸时,下入牛肚煸炒几下,加豆瓣酱炒出味后,下入豆芽、酱油、料酒、醪糟、味精炒匀,投入青蒜翻炒两下即可。

特点

鲜、嫩、香、脆,宜于便饭。

注:

牛千层肚亦可按此法制作。

家常牛肚梁

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：熟牛肚梁500克。

2. 配料：芹菜心、青蒜苗、大红椒、鲜仔姜。

3. 调料：精盐、酱油、糟汁、味精、郫县豆瓣、素油。

操作过程

1. 熟牛肚梁洗净横切成10毫米宽的二厚片，芹菜心、青蒜苗洗净，分别切成3.3厘米的长节，红大辣椒去籽切成丝，仔姜切成丝，郫县豆瓣剁细。

2. 锅烧热下入素油，待油热时下入牛肚梁煸炒一下，下入豆瓣炒出味时下入姜丝、红椒丝、芹菜心翻炒几下，加酱油、盐、味精、糟汁炒匀，投入青蒜苗推炒几下，起锅入盘即成。

特点

色润红亮，质软酥香，芹心脆嫩，家常风味突出。