家常绍子牛筋

四川饭店版本

原料

主料:水发牛蹄筋600克。

配料:瘦猪肉150克,黄瓜净100克。

调料:豆瓣酱75克,酱油,精盐,味精,料酒,姜,葱,水豆粉,清油125克,香油。

操作过程

将牛蹄筋洗净泡软,下锅加水上微火煨烂为准,取出在温水去掉杂质洗净。切成5厘米小一指条略粗,开水余透。

猪肉切绿豆大颗粒。黄瓜切小一指条,开水汨熟,泡冷。

锅内油热下肉粒煸干水份,烹料酒装碗,锅内加油下豆瓣炒出红色,加汤稍煮,打去豆瓣渣,放肉、牛筋、酱油、料酒、整姜、葱移微火上煨炮入味,捡去姜、葱,放味精,下水豆粉,将汁收浓加香油、装盘,黄瓜条加热加味镶在盘边四周即成。

特点

色泽红亮,牛筋橘烂,汁浓味厚。