酿鸭腰镶鲍鱼

四川饭店版本

原料

主料:罐头鲍鱼一听,扇贝糁250克。

配料:鸭腰20个,油菜心150克,胡萝卜少许,菠菜叶少许。

调料:精盐,味精,料酒,姜,葱,化猪油,水豆粉,鸡油,鸡蛋一个,干豆粉。

操作过程

鲍鱼开听,倒入碗内去花边杂质,片成薄片放入原汁泡上。

菜心摘洗净,胡萝卜切丝,用开水泡熟,冷水泡凉,菠菜叶切瓜子形(八十片)。蛋清加干豆粉调成糊。

鸭腰煮熟泡冷,用小刀顺鸭腰划一刀去外皮,用清汤余上味。将扇贝糁挤成20个元子,按成长扁形,鸭腰粘蛋糊安在糁中间,萝卜丝、菠菜叶在糁上点缀色,上笼蒸熟取出沿圆盘摆一圈。锅内油热下姜、葱炒出味,加汤稍煮,去姜、葱,放菜心加盐、味精烧入味,捞出摆盘中间,放鲍鱼烧热,下水豆粉勾芡加鸡油倒在菜心上即成。

特点

色艳质细,营养丰富。