清汤鲍鱼笋衣

四川饭店版本

原料

主料: 鲍鱼罐头一听。

配料: 水发玉兰片净200克, 豌豆尖30朵。

调料: 清汤1500克, 精盐, 味精。

操作过程

鲍鱼开听倒入碗内去花边和杂质, 片成薄片, 放入原汁内泡上, 豌豆尖洗干净。

玉兰片选用嫩尖片成很薄的片, 用清汤余一下。将制好的清汤倒入锅内烧开, 加盐、味精尝好味, 放入笋衣、鲍鱼、豌豆尖调匀, 倒入大荷叶碗内即成。

特点

清汤爽口,鲍鱼鲜嫩,营养丰富。