火蛋白鲍片

四川饭店版本

原料

主料:罐头鲍鱼二听。

配料: 熟火腿75克, 鸡蛋6个。

调料: 精盐, 味精, 料酒, 姜, 葱, 化猪油, 水豆粉, 鸡油。

操作过程

鲍鱼罐头开听倒入碗内, 去花边和杂质, 片成薄片, 放入原汁内泡上。姜切片, 葱切节, 火腿切成4厘米长, 2厘米宽的片, 鸡蛋煮熟, 剥去壳, 顺着鸡蛋切四瓣, 去蛋黄洗净。

锅内油热下姜、葱炒出香味, 加汤稍煮, 打去姜、葱, 放入蛋白、火腿, 加盐、味精、料酒, 尝好味, 捞入盘, 蛋白放盘中, 火腿摆在盘边。锅内下鲍鱼烫透, 及时下水豆粉, 勾芡, 加鸡油倒在蛋白上即成。

特点

美观鲜嫩, 口味清淡。