火蛋白鲍片

四川饭店版本

原料

主料：罐头鲍鱼二听。

配料：熟火腿75克，鸡蛋6个。

调料：精盐，味精，料酒，姜，葱，化猪油，水豆粉，鸡油。

操作过程

鲍鱼罐头开听倒入碗内，去花边和杂质，片成薄片，放入原汁内泡上。姜切片，葱切节，火腿切成4厘米长，2厘米宽的片，鸡蛋煮熟，剥去壳，顺着鸡蛋切四瓣，去蛋黄洗净。

锅内油热下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，打去姜、葱，放入蛋白、火腿，加盐、味精、料酒，尝好味，捞入盘，蛋白放盘中，火腿摆在盘边。锅内下鲍鱼烫透，及时下水豆粉，勾芡，加鸡油倒在蛋白上即成。

特点

美观鲜嫩，口味清淡。