竹荪烩鲍鱼

四川饭店版本

原料

主料:罐头鲍鱼二听,竹荪25克。

配料:胡萝卜,黄瓜皮50克。

调料:精盐,味精,料酒,姜,葱,化猪油,水豆粉,鸡油。

操作过程

鲍鱼开听取出经加工后,片成薄片,置原汁中泡上。竹荪用温水泡软,洗两遍,切去两头,切3厘米长节,用开水氽透。胡萝卜、黄瓜皮切花刀小片,用开水汨熟。姜切片,葱切节。

锅内油烧热下姜、葱炒出香味加汤,稍煮去姜、葱,放鲍鱼同部份原汁、竹荪、萝卜、黄瓜皮、盐、味精,调好味,下水豆粉勾二流芡,加鸡油即成。

特点

色彩鲜艳,竹荪脆香。