鹤蛋鲍鱼

四川饭店版本

原料

主料:罐头鲍鱼二听,鹌鹑蛋20个。

配料:青菜心净150克,胡萝卜、菜叶少许。

调料:精盐,味精,料酒,姜,葱,化猪油,水豆粉,鸡油。

操作过程

鲍鱼罐头打开倒入碗内,去掉花边和杂质,片成薄片,放入原汁内泡上。菜心摘洗净用开水退熟,凉水泡冷。胡萝卜、菜叶切丝。

取20只小汤勺,抹上猪油,将鸭蛋插入勺内,用萝卜丝、菜叶丝在鸭蛋上作点缀色,上笼蒸熟取出,摆在盘子边。姜切片,葱切节。

锅内油烧热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,打去姜、葱,放入菜心,加盐、味精烧入味,捞入圆盘中间,再放入鲍鱼同一部份原汁稍烫,下水豆粉,勾二流芡加鸡油浇在菜心上即成。

特点

色泽鲜艳,质地细嫩,清淡味鲜,极具营养。