豆瓣海参鱼条

四川饭店版本

原料

主料:水发刺参400克,桂鱼肉净250克。

配料:四季豆净100克。

调料:豆瓣酱75克,精盐,酱油,白糖,醋,料酒,味精,胡椒面,姜,蒜,葱,水豆粉,鸡蛋一个半,干豆粉,花生油150克。

操作过程

将水发海参刮掉内膜洗净,切长条大的切三条,小的切两条,开水氽透。桂鱼去鳞、去内脏、去骨、去皮切成1厘米宽、4厘米长的条,用料酒、盐、胡椒面码味,蛋加干豆粉调成蛋糊,将鱼拌匀,下油锅炸熟捞起,姜、蒜切片,葱切节,季豆折去两头去筋,开水汨熟捞起泡冷。

锅内油热下豆瓣酱,微火炒出红色加汤稍煮,打去豆办渣,放进姜、蒜片、海参、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、小火烧至七成熟,放进鱼条在另一端,候烧透入味,捞起,装长盘各摆一端,季豆烫热摆在盘外圈,锅内汁放葱节、水豆粉收浓亮油,加醋淋在盘中即成。

特点

色泽红亮,味浓鲜香,营养丰富。