清汤酸菜海参

四川饭店版本

原料

主料：水发刺参600克。

配料：泡青菜净100克，蕃茄三个。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜,葱,清汤1500克。

操作过程

将水发刺参刮掉内膜洗净,每只片四片,开水氽透,用鸡汤加盐、味精、料酒、胡椒面、葱姜去皮拍碎、葱切长节,将海参烧软入味,挑出葱、姜。番茄每个切四片,去心去皮洗净,泡菜清水洗净,用坡刀片成小片。

将制好的清汤烧开放下海参、泡菜、蕃茄尝好味倒入荷叶碗内即成。

特点

汤清淡爽口,具有浓厚的泡菜味。