三丝鱼肚

四川饭店版本

原料

主料:油发水鱼肚300克,鸡脯肉150克。

配料: 熟火腿50克, 水发玉兰片100克, 豌豆尖100克。

调料: 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 化猪油, 水豆粉, 鸡蛋一个, 干豆粉, 鸡油。

操作过程

鱼肚洗净切二粗丝, 开水余透泡上。玉兰片切细丝余透。火腿切细丝。鸡脯去筋皮切细丝, 加盐, 料酒码味, 蛋清加干豆粉拌匀鸡丝。

锅内油烧四成热, 将鸡丝放下用筷子轻轻拨散, 刚熟捞出, 倒去余油, 加汤放入火腿丝, 鸡丝加盐、味精、料酒、胡椒面, 调匀味捞入盘。锅内下鱼肚上味, 下水豆粉, 勾二流芡, 倒在三丝上。再将豌豆尖用少许油加味炒熟镶在盘边即成。

特点

色洁白, 鲜嫩清淡。