酸辣海参

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 水发海参450克。

2. 配料： 鸡蛋2个、冬笋50克、蘑菇50克、番茄1个、豆苗苞少许。

3. 调料： 精盐、胡椒粉、料酒、醋、味精、水豆粉、香油、葱、姜。

操作过程

1. 水发海参， 去净腹内脏膜洗净， 用刀片成二厚薄片冲洗干净，用开水泡上。蘑菇、冬笋切成薄片；番茄烫过撕去皮，切成牙，去籽洗净片成片；鸡蛋煮熟去掉外壳，切成四瓣，去蛋黄洗净片成薄片；豆苗苞洗净；葱切成细花；姜切细粒。

2. 海参沥干，放入锅中加普汤、盐、料酒煮透，沥干待用。

3. 特制清汤在锅内烧沸，将配料下入汤内上好味，下海参、姜粒，加入水豆粉勾成玻璃芡汁。碗内放入胡椒粉、醋适量，再将锅内作好的海参汤中下入香油，豆苗苞，起锅舀入碗内，撒上葱花即成。

特点

海参软糯，酸辣味醇，夏令适宜，别具一格。