枸杞炖牛冲

北京饭店版本

原料

1. 主料：鲜牛冲（即牦牛的生殖器）3斤。

2. 配料：宁夏枸杞子5钱，甘草（中药）1钱，开膛母鸡2斤。

3. 调料：葱、姜、盐、料酒、胡椒面、味精、花椒。

操作过程

1. 牛冲撕去表皮，用小刀割开尿道，用水煮透，捞在凉水内清洗，并刮净尿道的一层膜，改成长五厘米的节，再用葱、姜、料酒、清水汆两遍，每汆一次都用凉水冲洗一遍，冲洗后仍用凉水泡上。枸杞子和甘草挑洗干净。鸡改成大块，用水氽透，捞在凉水内清洗干净。葱切成段。姜切成片。

2. 用一个沙锅（或铝桶）盛清水上火，下入鸡、牛冲，枸杞子、葱、姜、甘草、花椒（十粒）用纱布包上也下入锅内，烧开撇尽沫子，下入胡椒面，移小火炖到烂时，捞出布包、鸡，加盐、味精即可。

特点

汤清料糯嫩，口味鲜美。用枸杞子、甘草作辅料更具有滋补作用。

枸杞炖牛冲

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鲜牛冲(即忙牛的生殖器)1.5千克。

2. 配料:宁夏枸杞子25克,甘草(中药)5克,开膛母鸡1千克。

3. 调料:葱、姜、盐、料酒、胡椒面、味精、花椒。

操作过程

1. 牛冲撕去表皮,用小刀割开尿道,用水煮透,捞在凉水内清洗,并刮净尿道的一层膜,改成长5厘米的节,再用葱、姜、料酒、清水余两遍,每余一次都用凉水冲洗一遍,冲洗后仍用凉水泡上。枸杞子和甘草挑洗干净。鸡改成大块,用水余透,捞在凉水内清洗干净。葱切成段。姜切成片。

2. 用一个砂锅(或铝桶)盛清水上火,下入鸡、牛冲,枸杞子、葱、姜、甘草、花椒(十粒)用纱布包上也下入锅内,烧开撇尽沫子,下入胡椒面,移小火炖到烂时,捞出布包、鸡,加盐、味精即可。

特点

汤清料糯嫩,口味鲜美。用枸杞子、甘草作辅料更具有滋补作用。