萝卜连锅汤

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪后腿肉1斤5两。

2. 配料：白萝卜1斤。

3. 调料：花椒、胡椒、料酒、香油、豆瓣酱、花椒面、味精、酱油、葱、姜。

操作过程

1. 将猪肉刮洗干净。萝卜削去皮，切成三厘米宽、四厘米长、二毫米厚的片。葱切成段。姜切成片。胡椒压成碎粒。豆瓣酱用香油炒酥。

2. 烧开水下入猪肉，开锅后撇净泡沫，加进葱、姜、料酒、胡椒，待肉熟（不要煮的太烂，熟透即可）时，捞入凉水盆中（煮肉的原汤离火留用），待肉不烫手时片成大薄片。

3. 将原汤烧开，下入萝卜片、花椒，盖好盖，用旺火烧开，待萝卜快烂时，加进肉片，再煮几分钟，加入味精，盛入盘子内。同时用酱油、豆瓣酱、花椒面兑成汁随同上席，食时蘸汁。

特点

此菜为汤菜，具有汤鲜、肉嫩、脆而不腻的特点，为家庭饭菜之一。

注：1. 此菜的汁亦可不用豆瓣酱、花椒面，而用干辣椒、花椒炸后剁碎兑成汁。

2. 此菜不放盐，如不习惯加盐也可。

3. 此菜的配料也可用青笋、大白菜、芥菜头等。

萝卜连锅汤

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:猪后腿肉750克。

2. 配料:白萝卜500克。

3. 调料: 花椒、胡椒、料酒、香油、豆瓣酱、花椒面、味精、酱油、葱、姜。

操作过程

1. 将猪肉刮洗干净。萝卜削去皮, 切成 3 厘米宽、4 厘米长、2 毫米厚的片。葱切成段。姜切成片。胡椒压成碎粒。豆瓣酱用香油炒酥。

2. 烧开水下入猪肉, 开锅后撇净泡沫, 加进葱、姜、料酒、胡椒, 待肉熟 (不要煮的太烂, 熟透即可) 时, 捞入凉水盆中 (煮肉的原汤离火留用), 待肉不烫手时片成大薄片。

3. 将原汤烧开, 下入萝卜片、花椒, 盖好盖, 用旺火烧开, 待萝卜快烂时, 加进肉片, 再煮几分钟, 加入味精, 盛入盘子内。同时用酱油、豆瓣酱、花椒面兑成汁随同上席, 食时蘸汁。

特点

此菜为汤菜, 具有汤鲜、肉嫩、脆而不腻的特点, 为家庭饭菜之一。

注:

1. 此菜的汁亦可不用豆瓣酱、花椒面, 而用干辣椒、花椒炸后剁碎兑成汁。

2. 此菜不放盐, 如不习惯加盐也可。

3. 此菜的配料也可用青笋、大白菜、芥菜头等。