蛋糕

四川饭店版本

原料

面粉500克,鸡蛋25克,白糖300克。

操作过程

1. 把面粉倒盆内,倒入滤净的糖水,将蛋插入糖水窝中,用小木棍搅拌均匀,加用水调制过的苏打粉15克左右,接着搅拌,待面糊表面起小鱼眼泡时,即发透可用。

2. 用特制的小圆锅(直径12厘米、高2厘米有盖)放小烤炉

上,用刷蘸少许熟油涂锅内,倒入50克面糊,使其均匀地布满锅底,加盖,放炉上烘烤,随时调换方向,使火力均匀,约一分钟左右可熟,甜馅应在蛋糕七分火时加入,铺于烘糕上,熟后对折半圆形,装盘即成。

3. 甜馅的配制及各种材料的加工:

瓜条切豆大粒,玫瑰500克,用熬成汁的、晾凉的1000克红糖(加150毫升水)拌匀。蜜枣去核切成细末。酥花生仁捶碎成米粒状。炒熟的芝麻压成细末。板油250克熬化除渣,加洗沙500克,切碎的红糖1000克于锅内同炒,加水1升炒至糊状即成。

什锦馅的配制(十个糕用量):

化猪油25克,炒熟的洗沙100克,白糖50克,花生仁75克,芝麻酱50克,芝麻50克,玫瑰25克,樱桃10颗,瓜条粒50克,蜜枣50克。

根据爱好及需要可制成多种甜馅、咸馅。

特点

芳香松软,蛋味特浓,是面点小吃中佳品。

注:用红糖时必须溶后去渣。