凉蛋糕

四川饭店版本

原料

鲜鸡蛋1250克,富强粉750克,白糖1250克。

操作过程

将鸡蛋打入缸内倒入白糖,用蛋抽子顺着一个方向用力搅,使糖、蛋溶为一体起大泡,呈白色时,再将面粉倒入,轻轻搅匀(不能起疙瘩)。屉锅上气,将湿布铺于屉内,布要铺平,先留四分之一的蛋浆倒入屉内,上盖,用大气蒸约8分钟,揭盖,再倒入其余蛋浆,上盖大气蒸熟,取出翻扣案上,晾凉后切成若干块即成。

特点

色黄泡软,甜爽化渣。