三鲜包子

四川饭店版本

原料

发面750克,苏打粉5克,白糖50克,猪肉200克,虾肉150克,鸡脯肉150克,香油50克,酱油,精盐,料酒,味精,胡椒面,姜末,葱花。

操作过程

猪肉剁碎,虾肉切细颗粒,鸡脯切细颗粒,装碗加酱油、盐、料酒、味精、香油、胡椒面、姜、葱拌匀成馅。

发面对好碱,搓成长条,揪成剂子(每三个约50克),按扁擀成皮子,包入馅,捏花边封口,上笼旺气蒸约15分钟即成。

特点

皮软味鲜。

注:鸡脯换鸭脯,叫“三鲜鸭肉包“。如再加冬菜叫“鸭肉冬菜包“。