虾仁包子

四川饭店版本

原料

富强粉500克,酵面50克,化猪油10克,虾仁500克,熟火腿50克,熟冬笋50克,料酒,精盐,味精,胡椒面,姜末,葱花,香油,碱面5克。

操作过程

面粉、酵面、化猪油温开水搅匀,揉匀,盖上纱布发酵2小时。发面对好碱,反复揉搓,揪成四十个剂子。

虾仁洗净,取出黑纱线去掉杂质,切碎装碗。火腿切细末,冬笋切碎,开水氽,放虾内加盐、料酒、味精、胡椒面、姜末、葱花、香油拌匀成馅。

面剂子按扁擀成皮,放入馅15克,捏花边封口,上笼旺气蒸15分钟即成。

特点

皮白松软,味极鲜美。

注:此法可将虾仁换鸡肉,叫“鸡肉小包“。