火腿肉饼

四川饭店版本

原料

鲜鱼肉净150克,熟火腿25克,熟冬笋15克,姜末,酱油,精盐,味精,料酒,胡椒面,鸡蛋1个,干豆粉,清油1000克耗75克。

操作过程

鱼肉切成细粒,装碗内,冬笋切细粒放鱼肉内加料酒、盐、味精、胡椒面、姜末码味,蛋清加干豆粉调成糊,将鱼肉拌匀,鱼肉做成12个圆球,压扁成饼,鱼饼两面粘上火腿末。

锅内油五成热将饼放入稍炸定形,捞起,待油温上升七成热时,再放下饼炸成金黄色,皮酥捞起,装盘即成。

特点

色泽金黄,外酥内嫩,味咸鲜香。