冬菜包子
四川饭店版本
原料
发面750克,苏打粉5克,白糖50克,化猪油150克,猪肉375克,冬菜嫩尖125克,酱油,精盐,味精,料酒,胡椒面,姜末,葱花。
操作过程
猪肉剁碎,冬菜洗净切细末。锅内油烧至五成热,下150克肉末炒熟,放入冬菜,姜末炒匀装盆,加生肉末,酱油、盐、味精、胡椒面、香油、葱花拌匀即成馅。
发面对好碱,搓成长条,揪成剂子(每三个重50克),按扁擀成皮包入馅,捏花边封口,上笼旺气蒸15分钟即成。
特点
色白形美,馅鲜味浓。
冬菜包子
陈松如版本
冬菜是四川著名特产，细嫩清香，味道鲜美，有开胃、增进食欲之功效。冬菜包子色白形美，馅鲜味浓，具有浓厚的地方风味。
原料
发面750克，白糖50克，化猪油150克，猪肉375克，冬菜嫩尖125克，酱油10克，精盐5克，味精2克，料酒10克，胡椒面1克，姜末10克，葱花25克，食用碱少许，香油适量。
操作过程
- 猪肉剁碎。冬菜洗净切细末。
- 锅内油烧至五成热，下150克肉末炒熟，放入料酒、冬菜、姜末，炒匀装盆，加生肉末、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉面、香油、葱花，拌匀成馅。
- 发面对好碱，搓成长条，揪成剂子（每3只重50克），按扁擀成皮，包入肉馅，掐花边封口，上笼旺火蒸15分钟即成。