香糟鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：裆部开膛笋鸡1只（2斤5两）。

2. 配料：香糟2两、鸡汤3斤。

3. 调料：盐、白糖、花生油、料酒、酱油、味精、葱、姜。

操作过程

1. 香糟加入三两凉汤泡开，过箅用其汁。

2. 笋鸡用开水煮透，捞出洗净血沫。

3. 烧热一两五钱花生油，放葱、姜煸出味后，注入二斤半鸡汤，下料酒、盐、酱油（少许）、白糖、味精、香糟汁，把鸡放入用小火焖之，待鸡肉已熟透（约二十分钟），将鸡连汤一块倒入盆内。

4. 待鸡凉透取出，用熟食刀砧剁成块码在盘内，盆内的汁取出一点浇在剁好的鸡上即可。

特点

鸡肉鲜嫩，味道鲜美。

注：此菜为谭家菜制法。

香糟鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:裆部开膛笋鸡1只(1250克)。

2. 配料:香糟100克、鸡汤1.5千克。

3. 调料:盐、白糖、花生油、料酒、酱油、味精、葱、姜。

操作过程

1. 香糟加入150克凉汤泡开,过箩用其汁。

2. 笋鸡用开水煮透,捞出洗净血沫。

3. 烧热75克花生油,放葱、姜煸出味后,注入1250克鸡汤,下料酒、盐、酱油(少许)、白糖、味精、香糟汁,把鸡放入用小火焖之,待鸡肉已熟透(约二十分钟),将鸡连汤一起倒入盆内。

4. 待鸡凉透取出,用熟食刀砧剁成块码在盘内,盆内的汁取出一点浇在剁好的鸡上即可。

特点

鸡肉鲜嫩,味道鲜美。