蒜泥胗肝

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：鸡、鸭的胗肝。

2. 调料：葱花、蒜泥（用石臼捣成泥）、酱油、味精、辣椒油、香油、葱段、姜片、花椒。

操作过程

1. 将胗肝的油筋撕摘干净，先用水余透，捞入凉水洗一遍，分胗肝入两容器内加葱段、姜片、花椒、水（以淹没为准）上屉蒸，肝蒸熟即可，胗则要蒸烂，取出晾凉。

2. 将胗肝分别切稍厚的片，用上列调料拌匀即可。

特点

1. 胗肝虽是鸡身副产品，但经加工制作，也是可口的佳肴。

2. 肝胗亦可在出水后加葱、姜、花椒、盐、料酒、水蒸（或煮）后，即为盐水胗。

3. 亦可出水后白煮，熟后拌以各味凉拌鸡的汁食用。