素火腿

北京饭店版本

原料

1. 主料：油皮（又名豆皮）5两。

2. 调料：葱、姜、料酒、味精、酱油、白糖、香油、盐、五香粉。

操作过程

1. 油皮撕成小块。葱剖开切成段。姜切成片。

2. 葱、姜、盐、清水熬出味，倒出晾凉。

3. 用料酒、味精、酱油、五香粉、香油、糖兑成汁。

4. 将油皮在葱、姜水内浸一下，捞出挤去水分。

5. 白布平铺案子上，把浸过的油皮再在兑好的汁内浸湿上味，放在白布的一端，两头各空出十厘米，把油皮用劲往前卷（卷的要紧），快到尽头时，把白布两头折过来卷成圆柱形，用线绳来回扎紧。

6. 把卷好的卷，放在屉上，沸水旺火蒸半小时。取出晾凉，解去绳布，刷上香油以免干燥，食用时剖成两半切片即可。

特点

色泽深红，口味鲜美，宜于素食者食用和宴会冷菜。

注：如去掉五香粉、酱油也可以叫“素鸡”。

素火腿

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:油皮(又名豆皮)250克。

2. 调料:葱、姜、料酒、味精、酱油、白糖、香油、盐、五香粉。

操作过程

1. 油皮撕成小块。葱剖开切成段。姜切成片。

2. 葱、姜、盐、清水熬出味,倒出晾凉。

3. 用料酒、味精、酱油、五香粉、香油、糖兑成汁。

4. 将油皮在葱、姜水内浸一下,捞出挤去水分。

5. 白布平铺案子上,把浸过的油皮再在兑好的汁内浸湿上味,放在白布的一端,两头各空出十厘米,把油皮用劲往前卷(卷的要紧),快到尽头时,把白布两头折过来卷成圆柱形,用线绳来回扎紧。

6. 把卷好的卷,放在屉上,沸水旺火蒸半小时。取出晾凉,解去绳布,刷上香油以免干燥,食用时剖成两半切片即可。

特点

色泽深红,口味鲜美,宜于素食者食用和宴会冷菜。

注:

如去掉五香粉、酱油也可以叫“素鸡“。