海米干丝

北京饭店版本

原料

1. 主料：白豆腐干1斤。

2. 配料：海米1两，汤2斤。

3. 调料：葱、姜、盐、料酒、味精、香油。

操作过程

1. 每块豆干片四、五片，切成细丝，用凉水泡一小时，再用开水氽一遍。同时烧开一斤汤，用容器盛上，将干丝捞在汤内泡上。海米洗净用二两开汤泡上。葱剖开切成段。姜切成片。

2. 锅烧热，注入一两香油，油沸时，下葱、姜、海米煸锅，注入余下的汤和泡海米的汤，下盐、料酒、味精，把干丝滤去水下入锅内，用小火煮半小时，倒在容器内晾凉。

3. 食用时，捞出干丝盛盘，浇上一些原汤即可。

特点

色白味鲜，质地软嫩，为宴会冷菜之一。

注：亦可用口蘑切丝作配料。

海米干丝

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：白豆腐干500克。

2. 配料：海米50克，汤1千克。

3. 调料：葱、姜、盐、料酒、味精、香油。

操作过程

1. 每块豆干片四、五片，切成细丝，用凉水泡一小时，再用开水氽一遍。同时烧开500克汤，用容器盛上，将干丝捞在汤内泡上。海米洗净用100克开汤泡上。葱剖开切成段。姜切成片。

2. 锅烧热，注入一两香油，油沸时，下葱、姜、海米煸锅，注入余下的汤和泡海米的汤，下盐、料酒、味精，把干丝滤去水下入锅内，用小火煮15分钟，倒在容器内晾凉。

3. 食用时，捞出干丝海米盛盘，浇上一些原汤即可。

特点

色白味鲜，质地软嫩，为宴会冷菜之一。

注：

亦可用口蘑切丝作配料。