海米干丝

北京饭店版本

原料

1. 主料：白豆腐干1斤。

2. 配料：海米1两，汤2斤。

3. 调料：葱、姜、盐、料酒、味精、香油。

操作过程

1. 每块豆干片四、五片，切成细丝，用凉水泡一小时，再用开水氽一遍。同时烧开一斤汤，用容器盛上，将干丝捞在汤内泡上。海米洗净用二两开汤泡上。葱剖开切成段。姜切成片。

2. 锅烧热，注入一两香油，油沸时，下葱、姜、海米煸锅，注入余下的汤和泡海米的汤，下盐、料酒、味精，把干丝滤去水下入锅内，用小火煮半小时，倒在容器内晾凉。

3. 食用时，捞出干丝盛盘，浇上一些原汤即可。

特点

色白味鲜，质地软嫩，为宴会冷菜之一。

注：亦可用口蘑切丝作配料。

海米干丝

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:白豆腐干500克。

2. 配料: 海米 50 克, 汤 1 千克。

3. 调料: 葱、姜、盐、料酒、味精、香油。

操作过程

1. 每块豆干片四、五片, 切成细丝, 用凉水泡一小时, 再用开水氽一遍。同时烧开 500 克汤, 用容器盛上, 将干丝捞在汤内泡上。海米洗净用 100 克开汤泡上。葱剖开切成段。姜切成片。

2. 锅烧热, 注入一两香油, 油沸时, 下葱、姜、海米煸锅, 注入余下的汤和泡海米的汤, 下盐、料酒、味精, 把干丝滤去水下入锅内, 用小火煮 15 分钟, 倒在容器内晾凉。

3. 食用时, 捞出干丝海米盛盘, 浇上一些原汤即可。

特点

色白味鲜, 质地软嫩, 为宴会冷菜之一。

注:

亦可用口蘑切丝作配料。