素鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：油皮5两。

2. 调料：盐、味精、香油、料酒。

操作过程

1. 用所有调料（香油除外）加水兑成汁，油皮四张重叠，在汁内浸透，平铺盘内，切下两头的尖（油皮一般是半圆形），洒上香油，摆成方形，然后卷成筒状（压扁后约三厘米宽）。

2. 把卷放在搪瓷盘内，用物轻轻压上，沸水旺火上屉蒸十五至二十分钟，取出晾凉，刷上香油（以免干燥），仍用盘内的汁泡上，食用时斜切成厚片即可。

特点

色白鲜嫩，宜于素食者食用和宴会冷菜。

注：千张亦可制作。

素鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:油皮250克。

2. 调料:盐、味精、香油、料酒。

操作过程

1. 用所有调料(香油除外)加水兑成汁,油皮四张重叠,在汁内浸透,平铺盘内,切下两头的尖(油皮一般是半圆形),洒上香油,摆成方形,然后卷成筒状(压扁后约三厘米宽)。

2. 把卷放在搪瓷盘内,用物轻轻压上,沸水旺火上屉蒸15-20分钟,取出晾凉,刷上香油(以免干燥),仍用盘内的汁泡上,食用时斜切成厚片即可。

特点

色白鲜嫩,宜于素食者食用和宴会冷菜。

注:

千张亦可制作。