糟醉冬笋

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜冬笋 500克。

2. 调料：糟汁、精盐、味精、生鸡油、葱、姜。

操作过程

1. 用鲜嫩冬笋，去掉外壳，削去内皮洗净，顺切成大片（厚约1厘米），用刀拍松，撕成条。葱切节。姜切片。

2. 将冬笋条装入碗内，用盐、葱、姜、糟汁拌匀。生鸡油洗净放入碗中，用粗纸浸湿封严，上笼蒸30分钟取出，揭去纸，葱、姜、鸡油拣去，晾凉。

3. 食用时拌匀，装于平盘内，原汁浇上即成。

特点

色润乳白，质地脆嫩，咸甜鲜美，带有酒香，为冷菜之一。