鱼香酥豌豆

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜豌豆粒500克。

2. 调料：精盐、酱油、白糖、醋、味精、香油、泡辣椒、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 将豌豆粒洗净，放在筛子内，手执刀轻轻斩下，刀口上的豆粒用竹筷拨在另一碗内。如此斩完（注意要轻），每粒上都应有一浅口，以免炸时爆裂。否则，斩得过深，炸时就会破裂，使皮瓣分开。

2. 泡辣椒去把、去籽，剁细。葱切细花。蒜、姜分别切成细粒。素油入锅烧沸，下入豌豆炸至酥时，捞起滤干油。

3. 食用时，用盐、酱油、醋、白糖、味精、葱、姜、蒜粒、泡辣椒末，一齐兑成鱼香汁，将炸酥的豌豆混合拌匀，盛入平盘内即成。

特点

色绿酥脆，鱼香味浓，甜酸辣咸，突出葱、姜、蒜香，为冷菜之一。

（注：拌好就吃，不能久放，久放欠酥。以吃完无汁为准。）