烟辣冬笋

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 冬笋500克。

2. 配料： 芹菜心50克、干辣椒4根。

3. 调料： 精盐、酱油、白糖、味精、香油、素油。

操作过程

1. 用鲜嫩冬笋， 切去头， 顺划一刀， 去掉外壳， 削去内皮洗净， 切成长片（厚约1厘米）用刀拍松， 撕成条或切成条， 放入开水锅内煮透， 捞起沥干， 加盐、味精、香油拌匀， 使之入味。

2. 芹菜心去掉叶， 抽去筋洗净， 投入开水内稍余一下， 捞出沥干， 切成节。干辣椒擦净， 切成长节（籽去净）。

3. 少量素油入锅烧热， 下干辣椒节， 炒成棕红色， 起锅装入碗内， 捞出糊辣椒剁成细末， 放入原油中泡起。

4. 食用时， 冬笋、芹菜心、胡椒末、盐、酱油（少许）、白糖（少许）、味精、香油一齐拌匀， 装入盘内即成。

特点

质鲜嫩脆， 糊辣醇香， 为冷菜之一。（亦可用罐头冬笋或鲜