金钩穿玉桃

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩莴笋500克。

2. 配料：金钩75克。

3. 调料：精盐、味精、胡椒面、香油。

操作过程

1. 用绿色嫩莴笋，削去外皮洗净，切成厚约0.2厘米的长片，用中小桃形模具，放在莴笋片上按成桃形，依次按完，用小尖刀，在每个桃形中间顺划两刀（注意划破）。金钩淘洗干净，用开水泡上。

2. 锅内烧开水， 下入桃形莴笋片稍余一下， 捞起沥干晾冷， 用盐 （少许）、胡椒面、味精、香油拌匀， 使之入味； 金钩沥干加味精、香油、胡椒面拌匀， 用一个金钩从莴笋划口处穿入， 依次作完， 放入冰箱内。

3. 食用时， 取出摆在平盘内。用盐、味精、香油、凉汤少许兑成咸鲜汁， 淋于上面即成。

特点

色泽翠绿， 脆嫩鲜香， 清爽可口， 为冷菜之一。