三丝青笋卷

北京饭店版本

原料

1. 主料：莴苣笋3斤。

2. 配料：青椒3两，胡萝卜3两，洋粉2钱。

3. 调料：盐、味精、香油。

操作过程

1. 青笋去尖和根部老的部分，削去皮、筋，改成五厘米长的段，撒上盐腌软，用水洗一下，采用滚刀片法，片成极薄的长片。

2. 青椒、胡萝卜分别切成细丝。洋粉切成五厘米长的段，洗净用温水泡胀。

3. 青椒丝用开水氽熟，捞出晾凉。胡萝卜丝用盐腌软，洗去盐味。

4. 将青笋片和三种丝（混在一起）分别用所有调料拌好。

5. 把青笋片逐片平铺案上，每片的一端横着放上三丝，向前卷成直径一厘米二的筒形，修改整齐即可盛盘。

特点

形状美观，色泽鲜艳，质地脆嫩，美味可口。

注：三丝亦可换成其他原料，调料中可加糖醋。

三丝青笋卷

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 莴苣笋 1.5 千克。

2. 配料: 青椒 150 克, 胡萝卜 150 克, 洋粉 10 克。

3. 调料: 盐、味精、香油。

操作过程

1. 青笋去尖和根部老的部分, 削去皮、筋, 改成五厘米长的段, 撒上盐腌软, 用水洗一下, 采用滚刀片法, 片成极薄的长片。

2. 青椒、胡萝卜分别切成细丝。洋粉切成五厘米长的段, 洗净用温水泡胀。

3. 青椒丝用开水氽熟, 捞出晾凉。胡萝卜丝用盐腌软, 洗去盐味。

4. 将青笋片和三种丝 (混在一起) 分别用所有调料拌好。

5. 把青笋片逐片平铺案上, 每片的一端横着放上三丝, 向前卷成直径 1.2 厘米的筒形, 修改整齐即可盛盘。

特点

形状美观, 色泽鲜艳, 质地脆嫩, 美味可口。

注:

三丝亦可换成其他原料, 调料中可加糖醋。