麻辣牛肚梁

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：牛肚梁500克。

2. 配料：鲜芹黄心50克、葱白50克。

3. 调料：精盐、味精、辣椒油、花辣面、葱、姜、料酒。

操作过程

1. 熟牛肚梁洗净，再用水煮烟，捞起用凉水冲洗，片去油和筋，再用水加葱段、姜片、料酒、盐少许，将牛肚梁稍煮一下后倒在盆内泡上一小时，捞出牛肚梁于水分晾凉。

2. 再将牛肚梁片成坡形薄片，葱白切成斜刀薄片，芹菜心切成细花。

3. 牛肚梁片放入盐、味精拌匀，待盐化后加入辣椒油、花椒面、葱片拌匀，盛入平盘内，淋上红油少许，再撒上芹菜花即成。

特点

色润红亮，肚软嫩鲜，麻辣醇香，酒饭均可。