香辣牛蹄掌

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：牛蹄1个。

2. 配料：葱白50克、芝麻面10克。

3. 调料：精盐、辣椒油、花椒面、味精、葱、姜、料酒。

操作过程

1. 先将牛蹄洗净，用水煮透，捞起放入凉水内，削净粗皮再洗净捞出。

2. 用水加葱节、姜片，将牛蹄煮烂去骨稍修改整齐后，用凉水冲泡一小时，再用水加葱节、姜片、料酒、盐少许将牛蹄煮透，倒入盆内凉冷，捞出牛蹄撮干水分，片成薄片，葱白切成斜刀薄片。

3. 芝麻淘洗沥干入锅炒酥倒在案上擀细。用盐、味精把牛蹄片拌匀，待盐化后放入花椒面、辣椒油、葱片拌匀，盛入平盘内撒上芝麻面即成。

特点

色润红亮，质地软脆，麻辣鲜香，酒饭均可。