蒜泥胗肝

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 鸡、鸭的胗肝。

2. 调料: 葱花、蒜泥(用石臼捣成泥)、酱油、味精、辣椒油、香油、葱段、姜片、花椒。

操作过程

1. 将胗肝的油筋撕摘干净, 先用水余透, 捞入凉水洗一遍, 分胗肝入两容器内加葱段、姜片、花椒、水(以淹没为准)上屉蒸, 肝蒸熟即可, 胗则要蒸烂, 取出晾凉。

2. 将胗肝分别切稍厚的片, 用上列调料拌匀即可。

特点

1. 胗肝虽是鸡身副产品, 但经加工制作, 也是可口的佳肴。

2. 肝胗亦可在出水后加葱、姜、花椒、盐、料酒、水蒸(或煮)后, 即为盐水胗。

3. 亦可出水后白煮, 熟后拌以各味凉拌鸡的汁食用。