花仁拌鱼丁

四川饭店版本

原料

主料:鲜鱼肉净1750克,生花生米400克,

调料:精盐,味精,酱油,料酒,香油,花椒,姜,葱,桂皮,生鸡油,花椒油。

操作过程

花生米温水泡涨去皮,洗净,放小提锅加开水,盐,料酒,花椒,桂皮、姜、葱、生鸡油,煮吧捞起,去掉桂皮、姜、葱。

鱼去骨去皮切成1.3厘米见方的丁,锅内开水加姜、葱煮出味,打去姜葱。将鱼丁放入汨熟,捞入盘内撒少许盐、味精、花椒油拌匀、晾凉。

将鱼丁摆盘中间,花生米镶周围即成。特点

色泽美观,鱼肉细嫩,味清淡爽口。

注:按此做法可用青鱼、桂鱼、乌鱼。