姜汁鱼丝

四川饭店版本

原料

主料:鲜鱼肉净1000克,黄瓜皮400克。

调料:精盐,酱油,醋,味精,香油,姜米,姜片,葱节。

操作过程

将黄瓜皮切成丝,用盐蘸味。

将鱼去骨去皮切成二粗丝,锅内开水加姜片、葱节煮出味,打去姜葱。将鱼丝放入汨熟,捞入盘内撒少许盐和香油拌匀晾凉。

将黄瓜丝挤尽水气加味精,香油拌匀装盘,鱼丝盖上面。碗内姜米、盐、酱油、醋、香油、味精调成姜汁浇在鱼丝上即成。

特点

颜色白绿,鱼丝细嫩,清淡爽口。

注:根据情况,可用青鱼、桂鱼、乌鱼。