五香熏鱼

四川饭店版本

原料

主料：鲜鱼肉净1000克。

调料：精盐，酱油，白糖，料酒，味精，五香粉，胡椒面，姜，葱，清油1000克耗175克，肉汤。

操作过程

将鱼去骨切成2.7厘米见方的块，装盆加料酒，盐码味，蘸一小时。

锅内油烧至六成热，将鱼块放入炸成金黄色捞起，倒去余油，下姜、葱炒香，加汤，放鱼块，加酱油、白糖少许、料酒、胡椒面，用小火烧透入味，加味精、五香粉，将汁收浓，亮油，装盘晾凉，浇上锅内余下油汁即成。

特点

颜色金黄，鱼香化渣。