烤鸭肝

北京饭店版本

原料

1. 主料：鸭肝2斤。

2. 调料：白酱油、盐、白糖、汾酒、味精、葱、姜、香油、胡椒面。

操作过程

1. 鸭肝片去苦胆放入盆内。葱、姜切成片。

2. 鸭肝与白酱油、盐、白糖、汾酒、味精、葱姜片、胡椒面调拌均匀腌约一、二小时。

3. 取一烤盘，盘底垫上两排大葱（以免肝接近盘底，烤出来有黑质和苦味），把鸭肝均匀地码在葱上放入烤箱内烤约三十五分钟左右。待熟透后，取出抹上香油，使之发亮，有香味。

4. 食用时，斜刀片成片，盛盘上桌即可。

特点

色呈金黄，美味可口。

注：1. 猪肝亦可按此法制作。

2. 此菜为广东制法。