姜汁菠菜

四川饭店版本

原料

主料:菠菜净500克。

调料:姜末25克,酱油,精盐,醋,香油,味精。

操作过程

选菠菜心,淘洗净,用开水泡刚熟,捞入盘内及时撒盐和香油拌匀晾凉,将菠菜理顺整齐地码在盘内。

碗内放酱油、盐、醋、味精、香油、姜末兑成姜汁,浇在菠菜上即成。

特点

形状美观、色泽鲜艳,姜、醋味突出,清淡爽口,宴会冷菜之一。

姜汁菠菜

陈松如版本

成菜形状美观，色泽嫩绿，姜醋味突出，清淡爽口，为宴会冷菜之一。

原料

菠菜净500克，姜末25克，酱油20克，精盐2克，香油15克，味精1.5克，醋30克。

操作过程

选菠菜心，淘洗干净，用开水焯至刚熟，捞入盘内，及时撒盐和香油拌匀，晾凉，将菠菜整齐地码在盘内。
碗内放酱油、盐、醋、味精、香油、姜末对成汁拌匀，浇在菠菜上即成。