炝黄瓜皮

四川饭店版本

原料

主料:黄瓜皮净500克。

调料:干辣椒,花椒,酱油,白糖,醋,味精,葱丝,蒜丝,水豆粉,香油,清油。

操作过程

黄瓜横切7厘米的段;用滚刀片,将黄瓜皮片完为止,用少许盐蘸。

干辣椒切短节,碗内放酱油、白糖、醋、味精、汤、少量水豆粉。

锅内油热放花椒炸糊捞出不用。然后放干辣椒炸成棕红色,放进黄瓜皮、蒜丝翻炒均匀,放葱、香油起锅。

用时将瓜皮铺开放少许葱丝、蒜丝卷成圆筒形的卷摆盘中,浇上锅内余下油汁即成。

特点

制作精细,麻辣甜香,宴会冷菜之一。